Mô tả chi tiết và cách trồng sản xuất La Hán Quả Mô tả chi tiết và cách trồng sản xuất La Hán Quả

thường được gọi là “Trái cây của Chúa”, là một cây nho lâu năm của cây họ bầu . Lá của nó có hình trái tim, rất đẹp, ra hoa vào mùa hè và kết quả mùa thu. Có nguồn gốc ở miền nam Trung Quốc và miền bắc Thái Lan. Trái cây được trồng bởi cây này được sử dụng làm chất làm ngọt cho đồ uống giải khát có hàm lượng calo thấp ở Trung Quốc. Trong y học cổ truyền Trung Quốc, y học Trung Quốc sử dụng trái cây của nó như một loại thuốc, và có chứa các dược tính như mogroside , axit amin và vitamin khác nhau . thành phần, pyrophlegm tham dự Quá Hiếu Động ho, đau họng , viêm amidan , cấp tính viêm dạ dày , táo bón vv [1] , La Hán quả là Trung Quốc Quảng Tây, một trong những đặc sản nổi tiếng Quế Lâm “mới Guilin Sambo”, và quất, ginkgo (Ginkgo biloba) thay mặt cho Quế Lâm “ba báu vật của y học”.

Mô tả

Trong khu vực ẩm ướt của rừng sườn đồi cận nhiệt đới ở độ cao 300-1400 mét, chỉ mất 7-8 giờ nắng mỗi ngày, độ ẩm tương đối của không khí là 75-85%, lượng mưa dồi dào, nhiệt độ là 22-28 ° C, cây nho phát triển nhanh chóng Dài 5 mét, chúng chạm vào bất cứ thứ gì xung quanh vướng víu và dây leo trèo qua các cây khác. Lá hẹp, hình trái tim dài 10-20 cm. Quả có đường kính tròn từ 5 - 7 cm, nhẵn, màu nâu vàng hoặc nâu xanh. Từ cuống quả đến sọc xuống đáy, vỏ cứng và mỏng được phủ lông mịn. Mặt trong của quả chứa một cùi ăn được, khi khô sẽ tạo thành lớp vỏ mỏng, màu nâu nhạt, mỏng manh với độ dày khoảng 1 mm. Hạt thon và gần như hình cầu.

Thịt bên trong được ăn sống, và da đắng được sử dụng để pha trà.

Đáng chú ý là vị ngọt của trái cây, có thể được cô đặc từ nước ép của nó. Trái cây chứa 25% đến 38% carbohydrate khác nhau, chủ yếu là fructose và glucose. Sự gia tăng độ ngọt của trái cây là một mogroside, một nhóm các triterpenoids (saponin). Năm mogroside khác nhau được đánh số từ 1 đến 5, thành phần chính là mogroside 5.

Trồng và sản xuất

Hạt nảy mầm chậm và có thể mất vài tháng. Nó được trồng chủ yếu ở vùng tự trị phía nam Quảng Tây (chủ yếu ở vùng núi gần Quế Lâm), cũng như ở Quảng Đông, Quý Châu, Hồ Nam, Giang Tây và các tỉnh khác. Những ngọn núi này che bóng cây và thường được bao quanh bởi sương mù, giúp bảo vệ cây khỏi ánh nắng mặt trời, nhưng tỉnh phía Nam có khí hậu ấm áp. Cây hiếm khi được tìm thấy trong tự nhiên, vì vậy nó đã được trồng hàng trăm năm.

Ngay từ năm 1813 hồ sơ đã đề cập đến cây này được trồng ở Quảng Tây. Hiện tại, rừng ở Quế Lâm có diện tích trồng là 16 km2 và sản lượng hàng năm khoảng 100 triệu quả. Hầu hết các đồn điền nằm ở huyện Yongfu và huyện Lingui .

Thị trấn Long Giang, huyện Yongfu đã giành được danh hiệu Ngôi nhà của trái cây Lo Han Guo tại Trung Quốc. Trong khu vực, một số công ty đã được thành lập để sản xuất chiết xuất La Hán quả và thành phẩm. Trong số các công ty này, Nhà máy Dược phẩm Yongfu là nhà máy lâu đời nhất.

La Hán quả có những yêu cầu rất đặc biệt đối với môi trường tăng trưởng và nó chỉ có thể phát triển ở phía tây bắc Trung Quốc. Trung Quốc Quảng Tây Yongfu County , Rong’an , Lingui là ba nguồn gốc La Hán quả, chiếm 90% sản lượng toàn cầu, trong đó Yongfu County là nguồn gốc. Hiện tại, sản lượng trung bình hàng năm của La Hán quả chỉ khoảng 100 triệu.

Khác

Báo cáo rằng La Hán quả không có tác dụng phụ bất lợi.

Từ phụ gia thực phẩm của Cục quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), nó thường được coi là an toàn. Không có hạn chế về việc tiêu thụ trái cây hoặc chiết xuất của nó.

Sử dụng truyền thống

Cây là quý nhất trong trái cây ngọt, được sử dụng làm thuốc và làm chất ngọt. Y học cổ truyền Trung Quốc ở Trung Quốc, được sử dụng để điều trị ho và đau họng, và nó được coi là một chất trợ sinh tồn tại lâu dài ở miền nam Trung Quốc. Trái cây thường được bán ở dạng khô và theo truyền thống được sử dụng như trà hoặc súp thảo dược.

Trung Y và dược liệu

Hương vị tình dục và trở lại: ngọt ngào, mát mẻ. Trở về phổi, ruột già.

Chức năng và chỉ định: Làm sạch nhiệt và làm ẩm phổi, và thư giãn ruột. Đối với ho khan ho khan, đau họng, táo bón.

Cách sử dụng và liều lượng: Jianshui, sản xuất bia, hoặc nghiền, pha chế, cũng có thể được nhai trực tiếp. Liều dùng khoảng 9-15 g.

Bảo quản và chất lượng: khô, chống ẩm, chống mạt.

Giá trị dinh dưỡng

Protein 7,2%, protein thô 9% (hơi khác nhau do nguồn gốc).

Glucose và fructose khoảng 14%.

D-mannose (hàm lượng trái cây tươi) 0,08%.

Vitamin tổng hợp. Trái cây tươi chứa vitamin C, và một cuộc khảo sát đã chỉ ra rằng nó chứa khoảng 461,12 mg vitamin C trên 100 gram. Khoảng 9/10 vitamin C bị mất qua trái cây sấy khô, nhưng gần như nhiều vitamin C có trong cam tươi.

Các nguyên tố vô cơ và hàm lượng của chúng (ppm): sắt (29,12), niken (1,18), kẽm (12,81), magiê (549,96), canxi (667,52), chì (0,065), đồng (0,53), kali (12290,8), natri (16,49), cadmium (0,015), niobi (1,69), niobium (3,31), crom (0,53), nhôm (7,72), titan (0,30), molypden (0,4355), coban (0,1490), selen (0,144) (0.1818), iốt (1,00), lanthanum (645), sắt (0,93).

Các yếu tố hàm lượng cao hơn là kali, canxi và magiê. Selenium có trong La Hán quả đạt 0,186 mg / kg, gấp 2 lần 4 lần so với thực phẩm thông thường. Selen nguyên tố khá tốt trong việc ngăn ngừa bệnh tim mạch vành , chống lão hóa và chống ung thư.

Các hạt của La Hán quả chứa các axit béo khác nhau, axit linoleic 52,3%, axit oleic 20,7%, axit palmitic 14,7%, axit stearic 7,1%, axit myristic và axit citric 0,6% và axit lauric 0,5%.

Chế biến

La Hán quả thường được chọn vào mùa thu khi quả chuyển từ màu xanh đậm sang màu xanh đậm và tay cầm quả chuyển sang màu vàng. La Hán quả tươi trưởng thành rất giàu protease và có tác dụng đờm mạnh. Nó cần được làm nóng để tiêu diệt enzyme trước khi có thể ăn được. Hơn nữa, thời gian lưu trữ của La Hán quả tươi là ngắn, vì vậy những gì bạn nhìn thấy về cơ bản là La Hán quả khô. Quả La Hán quả tươi dày đặc và có độ ẩm 70-80%, rất khó để làm khô. Theo sự khác biệt của công nghệ chế biến và chất lượng sản phẩm, La Hán quả khô có thể được chia thành thế hệ La Hán quả khô đầu tiên, thế hệ La Hán quả khô thứ hai và La Hán quả khô thế hệ thứ ba.

Thế hệ đầu tiên của La Hán quả khô

Trái cây La Hán quả khô truyền thống: Trái cây được đường hóa học được đặt trong phòng sấy theo kích thước lớn, vừa và nhỏ, và nhiệt độ được tăng lên do đánh lửa. Trong quá trình nướng, cần phải nắm vững ba quá trình nhiệt độ từ nhiệt độ thấp đến nhiệt độ cao đến nhiệt độ giảm. Giai đoạn đầu tiên được duy trì ở 45 đến 50 ° C trong 2 đến 3 ngày để làm bay hơi nước dần dần, chú ý mở cửa gió và cho phép hơi nước thoát ra. Giai đoạn thứ hai được tăng dần lên 65-70 ° C trong 2 đến 3 ngày để làm bay hơi nước, chú ý mở cửa. Ở giai đoạn thứ ba, nhiệt độ hạ xuống 55-60 ° C, và nướng tiếp tục trong 2 ngày, do đó trọng lượng của trái cây giảm xuống còn 25-30% trái cây tươi, và lửa được dừng lại, và nhiệt độ được hạ xuống một cách tự nhiên. Công nghệ sấy này đã được sử dụng hàng trăm năm. Ưu điểm của nó là được cung cấp nhiên liệu bằng gỗ, than hoặc than. Phòng sấy rất đơn giản và chi phí sản xuất rất thấp. Tuy nhiên, những thiếu sót là rất nổi bật. Bất kể chất lượng của La Hán quả tươi, sau một thời gian dài nướng nhiệt độ cao, các sản phẩm đều có màu đen. Do đó, khi đến thăm các xưởng sản xuất trái cây truyền thống, người ta thường thấy rằng trái cây bị mốc, trái nho chết và trái cây chưa trưởng thành cũng được trộn lẫn trong trái cây thô. Do đó, giá của La Hán quả khô thế hệ đầu tiên rất rẻ, nhưng chất lượng không thể được đảm bảo.

Thế hệ thứ hai của La Hán quả khô

Kiểm soát nhiệt độ trung bình trái cây ướt (còn được gọi là “nhiệt độ thấp khô”): Quần áo mùa thu dễ khô hơn mùa xuân vì sự khác biệt về độ ẩm không khí. Do đó, nhiệt độ và thời gian sấy của trái cây tươi có thể được giảm bằng máy hút ẩm. Trái cây có vỏ màu nâu và trái cây màu vàng, nhưng có một cảm giác ngứa ran và vị ngọt không lý tưởng. Trái cây sấy khô và trái cây vi sóng: Cả hai loại trái cây này đều dựa trên nguyên tắc nước dễ bay hơi trong chân không. Vì nhiệt độ thấp hơn, màu của trái cây khô gần với trái cây tươi, từ màu lục lam đến vàng. Độ ngọt của hai loại trái cây này vượt trội so với trái cây ướt kiểm soát nhiệt độ trung bình, nhưng có 2-4 lỗ lớn, rõ ràng là không thuận lợi cho việc lưu trữ. Bởi vì La Hán quả cần phát triển hơn 80 ngày trong tự nhiên, có nhiều lớp biểu bì và bụi bẩn (vi khuẩn, nấm mốc, phân chim, phân côn trùng, thuốc trừ sâu, v.v.) rất nghiêm trọng. Nó bị mất và làm ô nhiễm trái cây, làm cho nó dễ bị nấm mốc và hư hỏng. Đồng thời, do những hạn chế của công nghệ chế biến, một số loại trái cây sẽ có mùi vị của lưỡi, sẽ có tác dụng kích thích nhất định trên miệng.

La Hán quả khô thế hệ thứ ba

Còn được gọi là Woolha ngọt ngào. Thế hệ thứ ba của La Hán quả khô có thể được xác định trong nháy mắt: không có lông tơ, bề mặt nhẵn. Fluff là một cơ quan chức năng được sử dụng bởi động vật và thực vật để giữ ấm và chống lại kẻ thù. Nó không bổ dưỡng. Lông tơ dễ dàng che giấu bụi bẩn (vi khuẩn, nấm mốc, phân chim, phân côn trùng, thuốc trừ sâu, v.v.), và cũng là chất mang mầm bệnh tốt cho ký sinh trùng và sự phát triển của vi khuẩn. Do đó, nên loại bỏ lông tơ, bạch đàn, lông gà và lông lợn trước khi sử dụng. Nghiên cứu cho thấy bề mặt của quả La Hán quả tươi được làm giàu với hàng triệu vi sinh vật, đây là một nguy cơ lớn đối với sức khỏe. Sau khi được làm sạch và làm sạch, tiêu chuẩn thực phẩm có thể đạt được. Sau khi La Hán quả được đánh bóng khỏi lớp biểu bì, nó có thể được sấy khô một cách tự nhiên. Do đó, thế hệ La Hán quả khô thứ ba có hai ưu điểm nổi bật: 1. An toàn và sức khỏe; 2. Các hoạt chất được giữ lại nhiều hơn. Tuy nhiên, trong quá trình nghiền, vỏ trái cây dễ bị vỡ và một số quả La Hán quả tươi có vẻ bình thường. Sau khi nghiền, có thể thấy rằng nấm mốc đã xảy ra. Do đó, năng suất quả La Hán quả khô thế hệ thứ ba thấp, và thiết bị chuyên nghiệp cần tiêu diệt enzyme ngay lập tức, chi phí sản xuất cao và giá bán cũng cao hơn đáng kể so với hai thế hệ trước.